Pastel de limón con aceite de palta y compota de arándanos.

Este refrescante postre combina la riqueza del aceite de palta con el brillo del limón y un toque dulce de arándanos. Fácil de hacer y perfecto para impresionar a invitados o simplemente para darte un gusto.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 1 taza de aceite de palta

• 3 huevos

• 1 ¼ tazas de azúcar granulada (+ 1–2 cucharadas para el topping)

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura

• Ralladura de 3 limones

• ½ taza de jugo de limón recién exprimido

• 2 tazas de harina sin preparar (todo uso)

• ½ cucharadita de polvo de hornear

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de leche

• Azúcar en polvo (opcional, para espolvorear)

Instrucciones

Para el bizcocho:

• Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde desmontable de 9” con spray para hornear y forra la base con papel manteca.

• En un tazón grande, bate el aceite de palta, los huevos y 1 ¼ tazas de azúcar. Luego añade la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla bien.

• En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

• Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, alternando con la leche. Empieza y termina con los ingredientes secos. Mezcla suavemente.

• Vierte la mezcla en el molde. Espolvorea un poco de azúcar encima para un acabado crocante.

• Hornea por 50–55 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente.

Para la compota:

• En una cacerola a fuego medio, combina los arándanos, el azúcar y el jugo de limón. Cocina hasta que los frutos comiencen a reventar.

• Mezcla 1–2 cucharadas del jugo de arándano con la maicena en un tazón pequeño para formar una pasta. Agrégala nuevamente a la cacerola.

• Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese ligeramente.